專家稱“食用菌可望作為糧食的有效補(bǔ)充”，但最要的是……

鋤禾日當(dāng)午，

汗滴禾下土。

誰知盤中餐，

粒粒皆辛苦。

“節(jié)約糧食，拒絕浪費(fèi)”是中華民族幾千年來的傳統(tǒng)美德，盡管我國糧食生產(chǎn)連年豐收，對糧食安全還是始終要有危機(jī)意識，今年全球新冠肺炎疫情所帶來的影響更是給我們敲響了警鐘。

中國食用菌協(xié)會專家委員會常務(wù)委員、副秘書長楊小兵表示，食用菌屬于微生物類，有別于魚肉禽蛋等動物性食物和蔬菜水果糧食等植物性食物，具有自身的獨(dú)特價值，可以作為糧食的有效補(bǔ)充，能一定程度彌補(bǔ)糧食生產(chǎn)的不足，尤其是在特定的時期，可以擔(dān)當(dāng)著重要救急作用。

食用菌三大營養(yǎng)素含量豐富且均衡

人體需要三大營養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪，它們是維持生存的基本養(yǎng)料。楊小兵說，與動物性食物和植物性食物相比，大部分食用菌的三大營養(yǎng)素含量既豐富又均衡。

v 以干品（干粉）計，常見的食用菌蛋白質(zhì)含量為15~30%，魚肉禽蛋為30~45%，糧食、蔬菜、水果除大豆之外都在個位數(shù)以下。

v 碳水化合物方面，食用菌的碳水化合物含量非常接近于糧食，明顯高于蔬菜和肉類。

v 脂肪方面，動物性食品30-50%的脂肪含量對人來說過高，而除油料作物之外植物性食物脂肪含量多在1%以下，大部分食用菌的脂肪含量1-5%，對人體較為適中。

“如果糧食出現(xiàn)了一定的短缺，尤其是蛋白質(zhì)食物缺乏的時候，食用菌能在短時間內(nèi)能實(shí)現(xiàn)有效的補(bǔ)充。從營養(yǎng)角度來說，食用菌作為糧食的有效補(bǔ)充，完全可行。”楊小兵說。

目前，

食用菌中最具典型特征的

一種珍稀品種——

繡球菌

是食用菌家族中的佼佼者，

被譽(yù)為“萬菌之王”。

繡球菌粗蛋白質(zhì)的含量約為12.9%，遠(yuǎn)高于一般的蔬菜水果。氨基酸種類齊全，含有17種氨基酸，總量約為9.33%，其中人體不能合成而又不可缺少的8種必需氨基酸高達(dá)氨基酸總量的33.9%。繡球菌蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高，是一種理想的蛋白質(zhì)來源，與提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的動物性食品相比，繡球菌脂類的含量低，為低熱量食物。

繡球菌含有豐富的碳水化合物，最有特點(diǎn)的是繡球菌含有大量的β-葡聚糖，根據(jù)日本食品分析中心的分析，每100 g繡球菌中β-葡聚糖高達(dá)43.6g。

繡球菌含有抗氧化營養(yǎng)素——維生素C、維生素E，維生素E的含量位居菌藻類食物前列。繡球菌還含有麥角固醇，它在陽光和紫外線照射下可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，促進(jìn)鈣、磷的吸收，利于骨骼形成，預(yù)防兒童佝僂病、成人骨質(zhì)疏松癥和骨質(zhì)軟化癥。